品酒术语_百度文库

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2020-03-15 06:49
品酒术语_经管营销_专业资料。香气颇优雅,带点熟的果味,酸度高, 赛美隆与长相思等葡萄的混合,酒体轻盈并且有可口的味道,橘子皮、杏等味道很饱满, 酒体雄壮密实,口味经典,结构紧实,有雪松以及复杂的水果味道。现在喝有些过于年轻。 很   香气颇优雅,带点熟的果味,酸度高, 赛美隆与长相思等葡萄的混合,酒体轻盈并且有可口的味道,橘子皮、杏等味道很饱满, 酒体雄壮密实,口味经典,结构紧实,有雪松以及复杂的水果味道。现在喝有些过于年轻。 很强烈的单宁,有李子和野果的味道,回味悠长。 多汁、悠长的果味以及很好的平衡感,有水果的甜味,是款很棒的葡萄酒,由多种葡萄混合而成。 这是老葡萄藤的产品,有爽脆的酸度,新鲜精致,还有白胡椒的味道。熟化时使用了橡木桶,所以味道中增加了层次感。 有点像是麝香葡萄与长相思葡萄的混合,仍然很爽脆,有柑橘的味道并且有花的香气。 品种(Variety) 酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类 。 年标(Vintage) 葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份。 Tannins - 单宁 单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽轻微的苦涩味。单宁不会总被品尝出来,但却在舌间展示了为葡萄酒建立着结 构。例如,柔软。单宁之所以赋予葡萄酒的结构是因为他们具有天然抗氧化防腐作用,对酒的陈年作用具有着决 定性。 oxidized - 氧化 葡萄酒充分与空气(氧气)接触,因此改变葡萄酒香气及味道。当小部分氧气接触是有好处的(Decanting - 特 意氧化) ,接触的太多就是不利的。被氧化的葡萄酒缺乏果味,有些微苦味道。 Malolactic Fermentation 〈马洛拉克梯克〉 发酵 再二次发酵,酸的味道,经过转变苹果酸而变柔和,乳酸味。它也会由于酿酒师而改变。 herbaceous - 香料味的 味道如绿色香料。多数葡萄品种的酒有香料味被认为是不好的。无论,一些像苏维翁这样的葡萄品种一般展 示一些特有的被认同的香料味道。 Finish - 余味 见 Afterntaste - 回味 Fermentation - 发酵 当葡萄汁转变为葡萄酒的过程。酵母稀释了葡萄糖份和产生的二氧化碳。酿酒师对温度的控制影响着发酵速 度。发酵速度慢对白葡萄酒的水果味道十分重要。 enology - 葡萄酒酿造学 酿造葡萄酒的学问 Decanting - 特意氧化 轻轻把红葡萄酒从酒瓶倒入一个专门氧化酒的玻璃壶(Decanter)中的过程。一个 Decanter 有一点像一个花瓶 在下面比较宽。倒入有两个用途,尽量把沉淀物留到最后能分出来。其二在 Decanter 里葡萄酒跟空气接触的面 积比较大,酒会稍微氧化一点。特别是成熟的、存过橡木桶里的葡萄酒这样才会完全展示她们的果味。 D.O.C. / D.O.C.G.- 保证及控制来源命名 D.O.C 的意思是 Denominazioned’Origine Controllata.是意大利体系取缔了大约 250 个葡萄酒区,规定严密的地理 区域,允许葡萄在区域生长,等等.D.O.C.G.是 Denominazione di Origine Controllata e Garantita 是在一些高品质区域的 更严密的体系。 Cloying - 过甜 葡萄酒没有足够酸度产生的过甜现象。这个甜度会压倒味道至使葡萄酒平衡破坏。 Atringency - 收敛性的 由于单宁含量高带给你非常酸及而引起口腔收缩的口感。不同葡萄酒有着不同的收敛感。例如年轻的红葡萄 酒或者赤霞珠葡萄酒会大致会具有高收敛感。 Aroma - 香气,果香 葡萄酒香气中来自葡萄的部分。 一些人在酒香与香气中做着差别, 在装瓶前年轻葡萄酒隐约所感受的葡萄香, 都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在的酒香(Bouquet) Bouquet - 酒香,香气 葡萄酒香气中来自葡萄的部分。一些人在酒香与香气中做着差别,在装瓶年轻葡萄酒隐约所感受的葡萄香, 都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在的酒香. Botrytis - 灰霉腐烂病 贵族霉,霉菌的一种,全名是“Botrytis cinerea”,或称“noble rot”。在延迟收获时,葡萄皮长这种霉,使葡萄萎 缩,减低葡萄中的水份,却提高了糖份的浓度。一些顶级葡萄园的葡萄酿制的甜酒来自德国和澳大利亚。相反, 红葡萄的贵族霉当色素和单宁被破坏时不是令人满意的。 Body - 酒体 葡萄酒在口中的分量。葡萄酒通常划分轻度,中度,醇厚酒体。因酒精含量以及其他物质引起的味觉厚重感。 一款葡萄酒的酒体一般与酒精含量有着密不可分的联系,更多的酒精,更丰厚的酒体。可以说,一款葡萄酒的酒 体不是和强烈味道集中在一起。例如,葡萄酒可以有着轻度酒体同时味道非常强烈。 Aftertaste - 余味 当葡萄酒在口腔中充分接触后。也是葡萄酒残留在口腔中的香味,这是重要判断葡萄酒特征和品质的要素之 一。红葡萄酒的单宁通常在余味时绵长。单宁的风格令红葡萄酒的余味柔和顺滑。 酸度(Acid) 葡萄中的酸性成份,天然的防腐剂,可使葡萄酒有清爽,尖锐的感觉。 余味(Aftertaste) 饮用葡萄酒后,残留在口腔中的香味。参见收结(Finish) 。南京棋牌游戏 芳香的(Aromatic) 来自葡萄中丰富的果香,或年轻葡萄酒中的果香。参见 Bouquet。 涩口(Astringent) 由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。 平衡感(Balance) 葡萄酒中味道、酸度、甜度适当,完美融合的感觉。 酒体(Body) 葡萄酒入口后的感觉,丰满或单薄。一般称之为,浓郁型,中度,或清淡型。 酒香(Bouquet) 在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。 纯净的(Clean) 葡萄酒中没有异物或异味。 复杂的(Complex) 肯定葡萄酒的词汇,说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具 有复杂的口感。着力 于有强烈的香味。 软木塞味(Corked) 由于软木塞变质,腐烂产生的气味 。 清新的(Crisp) 说明葡萄酒清新的感觉,酸性适度(尤指白葡萄酒) 。 特酿(Cuvée) 特别酿造的精选葡萄酒。 雅致的(Delicate) 清淡或中度葡萄酒细致的口感,典雅的感觉 。 发酵(Fermentation) 葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程,葡萄汁转化成酒。 余味(Finish) 指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感丰满或单薄,回味时间长或短,酒中甜,酸,单 宁味道和果香味道如何。 结构紧凑(Firm) 单宁或酸性较强,口感明确。 新鲜的(Fresh) 酒液清澈,有活力,果香浓郁,年轻葡萄酒的重要特征。 果香(Fruity) 葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。 酒体饱满(Full bodied) 葡萄酒入口感觉饱满。 青果香(Green) 葡萄未成熟的香气,在薏丝琳(Riesling)和格乌兹莱妮(Gewurztraminer)中有上佳表现。 强劲(Hard) 干硬的,主要是含有过多的酸或单宁。 长度(Length) 酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短,时间长者较佳。 清淡的(Light) 清淡型葡萄酒,指葡萄酒入口单薄的感觉。 成熟的(Mature) 已经可以饮用的葡萄酒。 柔顺(Mellow) 口感如丝绒一样,经常用来赞美红酒的词汇。 口感(Mouth-feel) 酒的香气,也称为芳香或酒香,给鼻部带来的感觉。 不标年(Non-vintage) 没标年份的葡萄酒,通常为混合酒。 香气(Nose) 葡萄酒的香气,也称为芳香或酒香。 橡木味(Oak/Oakey) 葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。 丰富的(Rich) 口味馥郁,浓厚,令人愉悦的感觉。 圆润的(Round) 酒体和风味协调平衡,单宁适度,没有尖锐的感觉,适合饮用。 酒渣(Sediment) 葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。 柔和(Soft) 口感柔顺,单宁含量少。 单宁(Tannin) 葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质,红酒中含量较高,单宁会产生收敛的口感,做 为天然的防腐剂,有利于葡萄酒的存储和陈化。 尖酸的(Tart) 酸度过高引起的尖锐口 南京棋牌 南京棋牌app 南京棋牌手机版官网 南京棋牌游戏大厅 南京棋牌官方下载 南京棋牌安卓免费下载 南京棋牌手机版 南京棋牌大全下载安装 南京棋牌手机免费下载 南京棋牌官网免费下载 手机版南京棋牌 南京棋牌安卓版下载安装 南京棋牌官方正版下载 南京棋牌app官网下载 南京棋牌安卓版 南京棋牌app最新版 南京棋牌旧版本 南京棋牌官网ios 南京棋牌我下载过的 南京棋牌官方最新 南京棋牌安卓 南京棋牌每个版本 南京棋牌下载app 南京棋牌手游官网下载 老版南京棋牌下载app 南京棋牌真人下载 南京棋牌软件大全 南京棋牌ios下载 南京棋牌ios苹果版 南京棋牌官网下载 南京棋牌下载老版本 最新版南京棋牌 南京棋牌二维码 老版南京棋牌 南京棋牌推荐 南京棋牌苹果版官方下载 南京棋牌苹果手机版下载安装 南京棋牌手机版 南京棋牌怎么下载

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